Pink Party Salad

Prep Time:
Cook Time:
Total Time:
Serving Size:
1.75 Cups
Nutrition Information per serving:
  • Calories: 190
  • Total Fat: 5g
  • Saturated Fat: 1g
  • Total Carbohydrate: 34g
  • Dietary Fiber: 5g
  • Total Sugars: 13g
  • Protein: 5g
  • Sodium: 90mg


  • 4 potatoes (washed and cut in half)
  • 3 cups beets, cooked (peeled and diced)
  • 1 cup peas, green, fresh or frozen
  • 3 eggs, hard boiled
  • 1 apple
  • 1 teaspoon lemon juice
  • 2 tablespoons olive oil
  • 3 tablespoons vinegar
  • 1 tablespoon sugar


Pretty in pink! Enjoy this colorful and flavorful salad at a picnic or cookout with family and friends.

Red beets are a winter vegetable. It is also called Rote Ruebe in German. Betanin, natural coloring, is the reason why the beet is dark red. Red Beets are rich in Vitamin B, Potassium, Iron and Folic acid, these support the immune system. You can eat the whole plant. Beet greens can be used in salads and the beet bulb can be eaten cooked or raw. Red beets taste earthy and slightly sweet.

1. Boil the potatoes in 2 cups of water in a deep kettle. Cover and cook over moderate heat for about 20 minutes, until the potatoes are tender.
2. When thoroughly cool, dice potatoes and place in a big bowl.
3. Add diced beets and mix with the potatoes.
4. Set aside 1/4 cup of peas for garnishing and add the rest to the bowl.
5. Save 1 egg to use as a garnish. Chop the rest and add to the bowl.
6. Peel the skin off the apple and remove the core. Cut the apple into small pieces, place in a small bowl and sprinkle with lemon juice. Add apple to the salad.
7. Add the vinegar, olive oil and sugar.
8. Mix thoroughly. Chill and serve.

Pink Party Salat

Rote Bete ist ein Wintergemuese. Sie wird auch “Rote Ruebe” genannt. Fuer die rote Farbe ist Betanin, ein natuerlicher Farbstoff, zustaendig. Rote Beete ist reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsaeure, diese staerken das Immunsystem. Die ganze Pflanze kann verarbeitet werden. Blattgruen kann als Salat zubereitet werden. Die Knolle ist roh oder gekocht geniessbar. Rote Bete schmeckt erdig und leicht suesslich.

4 Kartoffeln (gewaschen und geviertelt)
400 g gekochte rote Bete, wuerfeln
130 g tiefgefrorene Erbsen
3 hart gekochte Eier
1 Apfel
1 Teeloeffel Zitronensaft
2 Essloeffel Olivenoel
3 Essloeffel Essig
1 Essloeffel Zucker

1. Kartoffeln bei mittlerer Hitze fuer ca. 20 min weich kochen.
2. Gekuehlte Kartoffeln wuerfeln und in eine grosse Schuessel geben.
3. Gewuerfelte rote Bete mit Kartoffeln mischen.
4. Einige Erbsen und ein Ei als Garnierung zur Seite legen.
5. Zerkleinte Eier, Apfelstueckchen(betraeufeln mit Zitronensaft) und Erbsen untermischen.
6. Essig, Olivenoel und Zucker zum Salat dazugeben, mischen und kaltstellen.